Muita gente ainda tem dúvidas em como fazer aquele feijão que eu chamo de “Feijão da  vó” rsrs aquele caseiro, com sabor maravilhoso, cheiroso e encorpado! Recebo muitos questionamentos sobre como fazer um feijãozinho gostoso e hoje vou compartilhar com voces as perguntas que recebo e o mais importante : as respostas rsrs

feijaoPretoBom, não é a verdade universal de como fazer um prato sensacional, logo voce terá a sua forma de fazer o seu feijãozinho, mas é a forma particular da Cozinha da Rafinha 😀

Vamos as dicas!!

Preciso catar o feijão?

  • Os feijões em sacas podem vir com pedras ou sujeiras no meio deles e devem ser catados. Os de saquinho, vendidos no supermercado, não têm essa necessidade. Mas vale a pena manter a olhadinha que nunca é demais!

Preciso deixar o feijão de molho?

  • Quando o feijão fica de molho, além de cozinhar mais depressa, quem o consome tem menos chance de sofrer com gases depois da refeição. O ideal é fazer isso durante a noite, por cerca de 12 horas, mas 60 minutos já são suficiente para a receita ficar mais leve.
  • A água do molho voce não coloca na panela de pressão, tá? pode descartar.

Como faço para engrossar o caldo?

  • O que torna o caldo grosso é a redução. Assim, depois de temperado, deixe o feijão apurando em fogo lento.
  • Um jeito de fazer isso mais rápido , uma opção boa para as crianças ,  é tirar uma porção do ingrediente já cozido, bater no liquidificador e devolver à panela.

Como e quando temperar?

  • O ideal é temperar o feijão já cozido, mas ainda um pouco durinho.
  • No final do cozimento, frite bacon em cubinhos e, em sua gordura, refogue bastante cebola (que também ajuda a engrossar o caldo) e alho picadinhos.
  • O coentro é uma opção de tempero que deixa com um gostosinho que eu particularmente AMO.
  • Reza a lenda que feijão temperado antes do cozimento azeda mais rápido.
  • Outra dica é levar o feijão ao recipiente onde será feito o refogado, e não o contrário. O fundinho da panela fica com sabor concentrado e isso não deve ser desperdiçado.
  • E sal só no final.

Que temperos posso usar, além dos básicos?

  • Quem gostar de louro, pode deixar umas folhinhas secas já na água do molho.
  • O tempero mais basicão é bacon, cebola e linguiça (que pode ser a calabresa ou paio). Eu ainda sou adepta de neste mesmo tempero básico colocar pimenta do reino e cominho.
  • Pedaços de carne seca (lavados em água abundante e aferventados) também são uma opção bem saborosa para valorizar o seu feijão.
  • É comum em alguns lugares do Brasil acrescentar um punhado de coentro fresco durante o cozimento ( Eu adoro mas confesso que não faço sempre, porque nem sempre todo mundo gosto e fica um sabor bem perceptível).
  • Para uma receita mais quente, mais nordestina , vale botar beterraba, quiabo, inhame ou abóbora.

Quanto de água botar?

  • Se o feijão ficou de molho, calcule 1 litro para cada quilo de feijão. Caso contrário, dobre a quantidade de líquido.
  • A medida de olho que eu uso são 4 dedos de água acima do nível dos grãos. Se precisar de mais, complete sempre água fervente.

Em quanto tempo o feijão cozinha?

  • Na panela de pressão, o feijão fica pronto em média  20 minutos depois de ela começar a apitar –  mas esse tempo é interferido pelo periodo que voce deixou de molho também.

Posso congelar?

  • Depois de pronto, o feijão dura até três meses no congelador.

 E se salgar o feijão?

  • Assim que perceber que o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve.  A couve absorverá o excesso de sal e dará um sabor delicioso ao feijão.
  • Outra dica: Descasque uma ou duas batatas e coloque-as inteiras no feijão. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por uns cinco minutinhos. A batata, assim como a couve, irá absorver o excesso de sal.
  • Uma outra opção de solução é colocar na panela que estiver cozinhando o feijão, algumas gotas de limão. Feche e deixe ferver por mais alguns minutos.

 

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